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除了酒精酒,选白酒的妾艾影时候你还要注意添加剂

作者:时间:2019-11-07 21:43:10分类:音乐

简介  总有人说白酒喝完会会是甜的,其实喝酒时间长一点的酒友都知道需要具备酸、甜、苦、辣、涩,五味俱全丰富协调的白酒那才是好酒。我们舌苔对苦味和甜味比较敏感。当酒入口的瞬间

总有人说白酒喝完会会是甜的,其实喝酒时间长一点的酒友都知道需要具备酸、甜、苦、辣、涩,五味俱全丰富协调的白酒那才是好酒。

我们舌苔对苦味和甜味比较敏感。当酒入口的瞬间我们舌头的前段就明显地感觉到了甜味;当酒到了舌头的中部和两侧便感受到酸味。

酒再往里到了舌头的根部便感受到了苦味和涩味。

那么,会不会有不良酒商为了达到这样的口感就"取巧"的采用添加甜味剂的方式来达到自己的目的呢?

我们就来了解一下甜味剂

在食品行业中经常添加甜蜜素(环己基氨基磺酸盐),安等蜜(乙酰磺胺酸钾),糖精钠(邻磺酰苯酰亚胺钠盐),阿巴斯甜(L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯)等甜味剂来增加食品口感。

但这些化学合成的甜味剂在白酒企业酒类生产过程中是严禁添加使用的,按照国家标准的规定,白酒属于发酵酒,是不能用甜味剂的。

白酒类产品由于其产品特殊性,甜味剂是其抽查的重中之重,白酒违规添加甜味剂的新闻在全国屡见不鲜。

一般的话,酒苦是可以考虑通过工艺的方式及后期勾兑调味的方式来解决。

为何白酒中不能加糖?

酿酒过程中,淀粉首先会糖化,类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒,糖没法蒸发,因此无法给白酒带来甜味。

所以如果酒厂擅自在白酒中添加白糖的话,就可能会让酒产生浑浊、沉淀,影响品质。白酒的检测指标中有"固形物"项目,糖虽然增加甜味,但容易固形物超标。

过去白酒制造商常常用丙三醇(俗称甘油)和丁二醇增甜,但是前者口味不佳,后者价格较贵,因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。

比如说,我们在白酒中添加了阿斯巴甜和安赛蜜这两种廉价的甜味剂,它们比糖甜几百倍,500克酒只需要0.015克就能有很好的口感。

作为酒厂来说仅仅只需要几分钱的成本,但口感立刻提升一个档次,价格也水涨船高。

甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味,让酒的香气更醇厚。由于用量极少,也不会影响固形物检测。

禁止使用甜味剂,为何酒还是甜的?

可能看到这里,很多酒友会比较迷惑,既然已经禁止了在白酒中添加甜味剂为什么白酒喝起来还是甜的?其实这是因为在酿酒发酵的过程中,微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。

2018年11月28日,重庆市江津区,探访重庆白酒酿造工艺,高质量高品质制酒技术

这些成分中,乙醇毫无疑问含量最多,而其他各种成分加起来也只占2%左右。

别小看这2%,目前已经从中鉴定出香味物质超过300种,它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。这2%的成分中有甜味的物质挺多。

比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味来源,比如丙三醇、丁二醇等。

酿酒过程中,淀粉首先会糖化,类似做醪糟的过程。但是白酒属于蒸馏酒,糖分没法蒸发,因此无法给白酒带来甜味。

如何选择靠谱的白酒?

其实对比之前爆出来的数据,我们不难发现食药总局在2015年抽查的白酒3000批次,涉及全国30个省区市的1147家企业,其中调味剂不合格的108批次,占抽检样品总数的3.6%,而且基本上都是小酒厂的产品。

所以,看到这里我们也就明白了,想要喝到安全又放心的好酒,选择知名的品牌一定就没有错了。

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